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导语：此菜营养极高 ， 很多人只吃果肉 ， 其实叶子才是宝贝 ， 不懂吃可惜了
大家好我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 ， 妹妹说好几个月没吃肉了 ， 今天一大早我们起来就直奔菜市场 ， 先去猪肉摊买了2斤带皮的五花肉 ， 又去买了只现杀的大鹅 ， 去买菜的摊位转了一圈 ， 发现现在主要是卖白菜 ， 萝卜 ， 雪里蕻 ， 这样冬季应季蔬菜的 。
说到雪里蕻 ， 南方比较常见 ， 我们山东这边也是近几年才有的 ， 现在这个季节最适合制作的美食就是干菜 ， 除了雪里蕻还有萝卜缨子 ， 芥菜缨子 ， 这些在农村都是不值钱的蔬菜 ， 甚至没有人买 ， 被人当垃圾丢掉 ， 去卖萝卜或者芥菜的摊位 ， 和老板要一些回家晒成干菜 ， 比吃肉还香 。 如果你要的比较多也可以商量着给点钱买下来 ， 今天小编就和大家分享一下梅干菜的做法和吃法 ， 营养美味 ， 超级下饭 。
梅干菜的制作：其实制作干菜非常简单 ， 主要就是蒸和晒 ， 先把芥菜缨子或者萝卜缨子 ， 雪里蕻等绿叶菜清洗干净 ， 第一步很重要哦 ， 去超市购买的干菜经常会有沙子泥土 ， 清洗很麻烦 ， 自己制作的优点主要就是干净 ， 吃着放心 。 洗净后下锅焯水30秒即可 ， 叶子变色即可捞出 。
然后把菜叶像我这样挤净水分 ， 用衣架挂起来 ， 放在阴凉通风处晾晒 ， 根据天气情况 ， 晾晒到半干 ， 放入蒸锅蒸第二次 ， 大火烧开蒸40分钟 ， 盛出后依然用衣架晾晒半干 ， 三次上锅蒸 ， 经过三蒸三晒后 ， 30斤芥菜缨子就剩下不到3斤了 ， 这时候我们把菜叶加盐揉搓均匀 ， 让每个菜叶都裹上盐粒 ， 切记在蒸晒的过程中 ， 干菜不能沾生水和油 ， 不然容易腐烂变质 。 做好的干菜用保鲜袋装起来放冰箱 ， 或者继续晒到全干的程度 ， 放入罐子里密封保存 。
梅干菜扣肉的做法：1、先把带皮五花肉放锅内 ， 慢火煎炸出油 ， 煎到4面金黄 ， 大约要15分钟 ， 这时候肉其实已经7成熟了 ， 这一步的作用是煎出猪油 ， 香而不腻 。
2、取适量干菜用水清洗去盐渍 ， 挤净水分 ， 切成小段 ， 用煎出来的猪油 ， 把干菜煎炒一遍 ， 炒干水分 ， 这样做的作用是 ， 干菜更香更有嚼劲 。
3、把肉块切成厚片 ， 均匀地码放到盆内 ， 加入味极鲜老抽上色 ， 上面铺上梅干菜 ， 蒸锅内加多一些水 ， 大火烧开后要中火蒸45分钟 ， 改成小火再蒸15分钟 ， 或者直接放锅里炖也可以 ， 蒸的时间越长 ， 肉越香嫩 ， 入口即化 ， 香而不腻 。
出锅后找一个大盘子 ， 把盆扣在盘子上倒过来 ， 这样完美的家庭版梅菜扣肉就做好了 ， 肉质软烂入味 ， 干菜清香可口 ， 下酒又下饭 ， 太香了 。 妹妹连吃了5块肉 ， 直呼太好吃了 ， 做好的梅菜扣肉吃不完还可以用它制作梅菜饼 ， 把菜和肉切成碎末 ， 放入饼里擀成薄片 ， 放锅内煎到两面金黄 ， 这样做的梅菜饼超级好吃 。
【猪肉|此菜营养极高，很多人只吃果肉，其实叶子才是宝贝，不懂吃可惜了】冬季最该吃的不是萝卜白菜而是它 ， 遇到抓紧多囤些 ， 冬天炖肉吃最香 。 今天的分享到这里 ， 喜欢的朋友收藏分享给家人知道吧 。 谢谢您的点赞和支持 ， 关注我明天见 ， 拜拜 。
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