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过去的老鲁菜
作为曾经八大菜系之首的鲁菜 ， 高档菜品因为多是官府菜 ， 登不上寻常百姓家的餐桌 。 而一些常规菜品 ， 又因为鲁菜高盐重酱的原因 ， 显得与现在主流的健康观念格格不入 。 这些原因也导致了鲁菜逐渐被边缘化 ， 现在的影响力也主要局限在长江以北地区 ， 大有一种英雄末路的感觉 。 “我不做大哥已好多年” ， 也许再过几十年 ， 一些传统的经典鲁菜就会退出历史舞台而销声匿迹 。 今天 ， 就给朋友们分享一道传统的经典鲁菜 ， 曾经的著名老鲁菜砂锅海参 ， 现在知道的人很少 ， 吃过的多是大伯辈 。
海参是重要的滋补佳品
在民间 ， 海参自古就是重要的滋补佳品 ， 是一种高蛋白、低脂肪、低糖的优质食材 。 海参含有丰富的蛋白质 ， 有些干制刺参蛋白质含量达到了91.2% ， 其他的干制海参也大多超过80% 。 海参含有丰富的多种氨基酸 ， 多达18种之多 ， 以人体必需的氨基酸种类居多 。 维生素是人体代谢离不开的营养成分 ， 海参虽然是肉类食材 ， 但是维生素含量一点也不含糊 ， 达7种之多 ， 主要为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素K及维生素E等 。
微量元素中 ， 铁、锌离子海参含量最丰富 ， 这是人体重要的微量元素 。 对于家中老人、孩子及体弱者来说 ， 海参丰富的海参多糖是一种优质的免疫增强剂 ， 可提升人体的免疫力 ， 可以适当吃点海参则大有裨益 。 现在市场上主要有2种海参：
1、干制海参 。 干海参以刺参为上品 ， 主要有盐干、糖干 ， 这种干制后的海参易于保存 ， 是最常见的海参；不过 ， 这种干海参需要泡发 ， 过程比较复杂 ， 要有一定泡发海参的基本功才行 。
2、即食海参 。 近些年 ， 为了方便人们食用 ， 推出了这种经过简单加工处理的即食海参 。 这种海参也称为鲜食海参 ， 回家后就可以直接食用 ， 省去了泡发等繁琐的后期处理过程 ， 食用起来特别方便 ， 受到了越来越多人的喜欢 。
砂锅海参（家庭版 ， 以3人份为例）
主料：干制后泡发海参或即食鲜海参3只
配料：小油菜心3棵、干贝30克、五花肉50克、葱5克
调料：植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、清水1500克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉50克、香油3克
制作过程
1、准备食材：干制后泡发海参或即食鲜海参3只 ， 共约180克；干贝30克 ， 去除干贝一侧边缘的白色硬皮股 ， 撕成干贝细蓉；精五花肉50克 ， 切成细末 。 葱5克 ， 切成细葱花；小油菜心3棵 ， 清洗干净后备用 。
【火锅|曾经的著名老鲁菜砂锅海参，现在知道的人很少，吃过的多是大伯辈】2、炒锅上灶 ， 锅内倒入植物油30克 ， 油温别太高 ， 约四成热下入肉末 ， 煸炒至精五花肉末的肥肉部分透明 。 下入细葱花炒香 ， 淋入生抽酱油15克 ， 炒香后烹入料酒15克 ， 鲜香四溢 。 倒入清水1500克 ， 下入干贝蓉、海参 ， 中火烧沸后调成小火 ， 调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选） 。 小火煨制10分钟 ， 把海参、干贝、肉末的鲜香滋味融入进汤汁内 。 把海参暂时取出 ， 调入水淀粉50克 ， 勾成有一定浓度的芡汁 。
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