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在圩日就可以见到 ， 南雄其实特产不少 ， 烟丝、腊味、白果、杨梅 ， 山货品种也多 。 但在现场你会明白 ， 腊鸭才是特色物产的第一占比 。 一是当地气候水土 ， 适合养殖和制作；二来在江西南安板鸭运输线上 ， 南安板鸭先到南雄 ， 再从水路去珠三角 。 所以自古以来 ， 南雄就是优质板鸭的传统产地之一 。
乌迳市场里面的板鸭 ， 和景区的肥嫩板鸭不一样 。 总体感觉不错 ， 还有不少是用青头鸭来做的 ， 体型大肉厚脂肪少 ， 符合我挑选板鸭的标准 。 肉薄、皮肥的那种 ， 真是送都不太想要 。
腊肠的情况很有趣 ， 几米之内 ， 就见到了三种不同风味和色泽的品种 。 完全符合广东北极南雄 ， 在江西和广东之间的定位 。
图4是一种广东不常见的腊肠 ， 应该算江西或湖南风味 ， 应该挺咸的 。 图5的颜色红艳艳 ， 符合一般工业化广式腊肠的印象 。 这应该是是加了硝和少量红曲粉的品种 。 而图6 ， 则符合我从小吃的淡盐（无糖）风干腊肠的印象 ， 用了硝 ， 没用糖和色素 。 我最喜欢这种 ， 特别是那大大面积的白肉 ， 一口要下去 ， 腊油会溅到口里 ， 滋味难忘 。
【腊肠|南雄乌迳镇圩日，腊鸭是大特产，腊肠三种风格】
南雄的气候适合制作腊味 ， 其出品乡土手工化 ， 我个人是比较喜欢 ， 可以择优购买 。
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