技巧|隔三差五就要吃的几道家常菜，掌握技巧就够了，家人吃的有滋有味！
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红烧猪蹄简介味浓适口，肥而不腻。材料主料：猪蹄760克，盐，葱各14克，姜9克，香油，料酒各26克，花椒6粒，冰糖55克，汤1400克。做法1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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蚂蚁上树植物油160克，粉丝210克，肉沫81克，葱、姜、蒜瓣21克，豆瓣酱31克，汤160克，干辣椒31克1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。小诀窍>做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。
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糖醋鱼块青鱼中段510克、葱姜蒜末少许、盐4克、料酒3勺、番茄沙司2.5大勺、生抽1.5大勺、白糖1.5大勺、白醋1.5勺1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
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