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从数据看变化 ， 从变化看趋势 。
餐见君在全国火锅门店数TOP10最新榜单中发现 ， 串串香的热度又“杀”回来了 ， 并且进行着暗潮涌动的迭代生长 。
整个串串香品类现状如何？未来发展前景又如何？现在入局是否还有机会？
一起来看 。
第 993期
文 | 阿宁
1
疫情常态化 ， 串串香品类逆势增长
疫情后时代 ， 消费降级 ， 串串香的发展也迎来了新的变革 。
可以先来看几组数据：
2017年是串串香的爆发元年 。 《中国餐饮报告2018》记录：2017全年 ， 串串门店数不断走高：年初为3.2万家 ， 年中为3.6万家 ， 年底为4万家 。
2018年串串香仍保持着高速发展 ， 在全国火锅门店数量中占比达13.5% ， 继续保持火锅第一大细分类别的地位 。
2019年串串香增长放缓 。 门店数占比（火锅）增长从2018年的1.2个百分点 ， 放缓到了2019年的0.1个百分点 。
2020年串串香逆势增长 ， 章鱼小数据（5月）显示：串串香门店数占比（火锅）23.21% ， 比重显著提升 。
通过数据我们发现：
串串香在2017年迅速蹿红之后 ， 仅两三年时间 ， 热度急剧下降 ， 性价比变低、创新少、加盟乱……
虽然不少门店的生意并不算差 ， 但串串香似乎从爆火品类 ， 变成了常规品类 ， 不好不坏 ， 不上不下 。
然而2020年 ， 疫情这只黑天鹅 ， 似乎又给串串香注入一剂“强心针” 。 串串香凭借低客单、烟火气两大特点 ， 再次迎来红利期 。
2
2021最新榜单出炉
开店速度放缓 ， 低客单品牌上榜
接下来我们看看 ， 截止到2021年11月底 ， 全国串串香门店数量榜单上都有谁 ， 以及近三年门店数有何变化 。 （根据窄门餐眼公开数据整理 ， 不包含签约但没开店的 ， 真实数据以品牌官网为主 。 ）
全国串串香门店数TOP10
▲ 数据整理自窄门餐眼公开数据
从榜单来看 ， 马路边边在规模上仍保持着无可撼动的地位 。 其次是钢管厂五区超500家 ， 六婆串串香以278家门店跻身前十的最后一名 。
通过对比2020年数据 ， 餐见君发现了以下几点变化——
1、串串香转变策略 ， 整体开店速度放缓
对比2019、2020、2021三年新开门店数 ， 可以明显发现 ， 串串香Top 10品牌的开店数均出现下降 。
比如马路边边在2019年新开门店555家 ， 而在2020年 ， 这一数字是198家 ， 下滑了64% 。
到了2021年新开门店134家 ， 对比2020年 ， 下滑32% 。
其余9个品牌 ， 无一例外都放缓了开店速度 。 相比于呷哺呷哺、海底捞今年分别宣布关闭数百家门店 ， 串串的增速放缓倒是可以理解 。
▲ 马路边边2、头部品牌客单价升至70~80元 ， 直追麻辣火锅
串串香崛起的关键之一 ， 是低价 。
但随着串串香品牌化升级、突入一线市场 ， 其价格瞬间被拉了上去 。 而且为了丰富顾客选择 ， 不少串串香店推出了菜单点菜 ， 间接提高了整体客单 。
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