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今天给大家推荐的这道菜是刚刚已经被列为湖南经典名菜之一的腊味合蒸 ， 它不仅是一道中国口味十足的菜 ， 而且也是非常下饭的 。 无论是平常自己品尝 ， 还是在家宴的时候摆上桌 ， 都非常的合适 ， 那么这道菜具体要怎么做呢？我们一起来看一下吧 。
光是听到名字 ， 我们就能够猜测到它的具体做法 。 需要具备的原材料 ， 当然不能少的就是腊肉了 ， 还包括腊鱼一类 ， 把它们清洗干净以后在开水里面烫一下 ， 捞出来放在一边备用 ， 然后再挨个进行处理 。 如腊鸡腿要去掉里面的骨头 ， 把肉切成一片一片的 ， 而腊鱼尽量也切成片 ， 除此之外还要准备蔬菜 ， 尤其是土豆 ， 也放在一边切片 。
由于这是一道湖南菜 ， 那么辣味儿是必不可少的 ， 要准备好充足的干红辣椒 ， 以及一些特色的调料和姜片和料酒 ， 料酒是为了最大程度上去掉肉的腥味 。 铺上一层土豆片以后把腊肉挨个摆在上面 ， 最上面可以再铺上一层土豆片 ， 在周围放上干红辣椒和其它的调料 ， 然后把大碗反扣在盘子里面 ， 迅速放入蒸锅里 。
用大火蒸煮烧开了水以后再转中小火 ， 大概蒸上40多分钟这道菜才能够做完 。 端出来以后在上面撒上一些细细碎碎的葱花 ， 这道菜就做好了 。 其实这种做法是比较简单的 ， 如果想要做的更好吃 ， 还要注意一些小小的细节 ， 比如在放辣椒的时候还可以加入鸡粉 ， 以及用食用油调和一下 。
【猪肉|特色菜腊味合蒸，经典美味，做法简单又好吃】
在蒸之前还要用手稍微把肉给压实一下 ， 平整的放在碗中蒸起来更加的方便 ， 想要更好的提味 ， 在蒸的过程中咬上1/2的白糖 ， 和油混合在一起 ， 放入半杯清鸡汤撒在上面 。 至于辣椒放多少 ， 其他的辣味调料放多少 ， 可以完全根据自己的喜好去选择 。 由于腊鱼味道原本就是很咸的 ， 所以在做这道菜的时候 ， 我们可以尽量少放一些盐 ， 最好经过提前的调和与品尝 ， 不然的话菜如果过于的咸就会发出苦味 。
在选择原材料的时候也要注意腊肉尽量选择五花肉 ， 不要选择肥肉太多的 ， 这样吃起来会非常的油腻 ， 而且里面的猪油是非常容易凝结在一起的 。 所以这道菜要尽快吃完 ， 还要趁着热吃 ， 说到这里大家应该都学会了吧 。 快去尝试一下吧！
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