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为什么美国人和欧洲人都喜欢吃牛肉 ， 而中国人更喜欢吃猪肉？这个问题可以从消费量、饮食习惯、市场价格等方面进行分析：
国内猪肉的消费量自改革开放以来 ， 我国猪肉的消费量有了大幅增长 ， 2001年的猪肉消费量为4051万吨 ， 到了2017年就上升到了5457万吨 。
在生猪的供应方面 ， 仅仅依靠国内的生猪养殖企业已经难以满足庞大的市场需求了 ， 从2008年之后 ， 我国进口的猪肉所占的比重越来越大 。
到了2016年 ， 我国的猪肉进口量就达到了162万吨 ， 刷新了当时的进口记录 。 最近两年 ， 我国的猪肉进口量超过了日本 ， 成为了世界第一大猪肉进口国 ， 主要来源是欧盟、北美以及南美各国 。
与猪肉相比 ， 牛肉在国内市场所占的份额就要小很多了 ， 人均消费量明显更低 。 在2013年 ， 国内猪肉的人均消费量为19.8公斤 ， 牛肉为1.5公斤 ， 羊肉为0.9公斤；到了2016年 ， 国内猪肉的人均消费量为19.6公斤 ， 牛肉的人均消费量也没有太大变化 ， 为1.8公斤 ， 羊肉为1.5公斤 。
总体上来看 ， 我国的猪肉消费量一直保持着攀升态势 ， 这与我国生猪养殖产业的发展是密不可分的 。 和牛、羊等家畜相比 ， 猪的孕期更短 ， 只有4个月 ， 而且平均每胎可以生12头猪崽 。 另外 ， 猪的生长速度也非常快 ， 在标准化车间里养殖的猪崽 ， 只要170天左右体重就能长到100公斤 。
除了在养殖场里圈养 ， 猪还可以在林场、山头放养 ， 食物来源也很广泛 ， 剩饭剩菜、瓜皮以及各种青菜都可以用来喂猪 。 和素食性的牛、羊相比 ， 猪的性价比显然是最高的 。
另外 ， 糖类和脂肪是刻在人类基因里的饮食偏好 ， 猪肉的脂肪含量更高 ， 更容易受到消费者们的青睐 。 从国情上来讲 ， 我国人口众多 ， 要想在短期内提高人均肉类的占有量 ， 最合适的方法就是大力发展生猪养殖业 。
简单来说 ， 猪本身的生长特性和巨大的消费需求都是生猪养殖业得以蓬勃发展的先决条件 ， 在今后很长的一段时间内 ， 猪肉都会是国民餐桌上的绝对主角（和牛肉、羊肉相比） 。
饮食习惯我国有6000多年的养猪历史 ， 是世界上生猪养殖产量最高的国家 。 在漫长的中华文明发展史中 ， 猪肉被各地厨师烹饪成了极具地方特色的地道美食 ， 比如东坡肉、酱香肘子、梅菜扣肉、叉烧肉、回锅肉等等 。
一些少数民族至今还保留着将猪肉作为用祭祀品的传统 。 其实将猪肉作为祭品的传统可以追溯到夏商时代 ， 当时的帝王将相都把祭祀和军事视为最重要的两件大事 ， 也就是所谓的“国之大事 ， 在祀与戎” 。
在农耕时代 ， 牛是非常重要的劳作工具 ， 历朝历代都禁止宰杀耕牛 ， 甚至有些朝代还明确规定：如果杀牛就要负刑事责任 。 对牛的保护一旦写入了律法 ， 牛肉对老百姓来说就成了一种禁忌 。
为了满足老百姓对肉类的需求 ， 养猪业逐渐发展起来——到了唐朝 ， 我国南北方的普通居民都已将养猪视为一项重要的农业活动 。
到了宋代 ， 我国古代的经济发展达到了巅峰 ， 当时的养猪业也空前繁荣 ， 据《东京梦华录》记载 ， 每天都有上万头猪被赶往开封 。 当时的情况是 ， 达官贵人更喜欢吃羊肉 ， 而猪肉由于供应充足、价格低廉 ， 在老百姓的餐桌上更为常见 。
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