怎样做酥鱼(如何制做酥鱼)
1、食材:鲫鱼一条 。
2、将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到 鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用 。
3、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
4、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分 。
5、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎 。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看 。
6、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖 。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的 。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的 。
【怎样做酥鱼(如何制做酥鱼)】
7、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧 。压它四十分钟或一个小时就酥烂了 。
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