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西兰花豆腐烧腐竹
食材：西兰花 ， 豆腐 ， 腐竹 ， 鹌鹑蛋 ， 花生 ， 香菇 ， 辣椒酱 ， 豆豉酱 。 做法：1.西兰花焯半分钟 ， 备用 ， 豆腐焯一会 ， 加盐卤一下 。 2.葱姜蒜爆锅 ， 加入辣椒酱 ， 豆豉酱 ， 香菇 ， 翻炒一会 。 3.加水、鹌鹑蛋 ， 烧开 。 4.加豆腐、腐竹 ， 烧开 。 5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡 ， 出锅 。 6.西兰花随意摆在盘子里 。 栗子腐竹煲
食材：栗子 ， 腐竹 ， 香菇 ， 青椒块 ， 红椒块 ， 香芹段 ， 姜片 ， 盐 ， 蘑菇粉 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 。 做法：1.先将栗子放进开水煮一会 ， 拿出趁热剥去皮洗净 ， 放进蒸笼蒸熟 ， 拿出待用 。 2.腐竹用温水泡半个小时后切段 ， 控干水份 ， 放入油中炸成金黄色捞出 ， 再放进锅中飞水待用 。 3.净锅放入少许油 ， 放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段 ， 煸炒出香味后放入飞过水的腐竹 。 4.加水 ， 放入蒸熟的栗子 ， 再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉 ， 调好味 ， 淋上几滴芝麻油 。 5.出锅倒入煲中 ， 再将煲放到小炉子煮开 ， 勾少许芡汁 。 上菜时放点香菜点缀即可 。
牛肉炒腐竹
食材：牛里脊300克 ， 大蒜3-4瓣 ， 腐竹1把 ， 葱段适量 ， 料酒1勺 ， 老抽半勺 ， 白胡椒粉1勺 ， 干淀粉1勺 ， 盐适量 ， 香油 ， 白芝 ， 蚝油2勺 。 做法：1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老 ， 只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可 。 2.牛里脊切薄片后放在容器内 ， 调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。 3.腐竹用水泡开 ， 只要泡到没有深色的硬块即可 ， 泡好的腐竹斜刀切段 。 4.大蒜切片 ， 葱切段 ， 大火将油稍至7成热后 ， 把蒜片和葱段放入 。 5.出香味后 ， 把牛肉倒入锅中 ， 翻炒至变色 ， 中间可以加一点点水 ， 然后把切好的腐竹段放入 。 6.腐竹很容易熟 ， 翻炒几下后倒入蚝油、盐调味 ， 最后淋水淀粉勾芡 ， 约十秒钟左右 ， 待汤汁变浓稠即可关火 ， 出锅前淋几滴香油 。 红烧腐竹茶树菇
食材：腐竹 ， 干茶树菇 ， 盐 ， 油 ， 糖 ， 十三香 ， 郫县豆瓣酱 ， 黄豆酱油 ， 草菇老抽 ， 黄冰糖 。 做法：1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开 。 2.锅内热油 ， 入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀 ， 入腐竹继续翻炒 ， 放酌量黄豆酱油后倒入沸水 ， 中火滚后转小火 ， 入草菇老抽和黄冰糖 ， 盖盖子至汁完全干 。 剁椒腐竹蒸带鱼
食材：鲜带鱼200g ， 腐竹50g ， 调料：盐3g ， 剁椒20g ， 料酒2g ， 姜2g 。 做法：1.姜切丝 ， 带鱼段洗净 ， 带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时 。 2.腐竹洗净后 ， 用温水泡发二十分钟 ， 剪大小均匀的段 。 3.将腐竹码在盘底 ， 上面放少许剁椒酱 ， 再把带鱼排在上面 ， 表面放剁椒酱 。 4.蒸锅内水开后 ， 盘入蒸锅 ， 中火蒸10分钟左右即可出锅 。 腐竹蒸虾
食材：大虾8只 ， 干腐竹30克 ， 香葱碎适量 ， 蒜蓉 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油 。 做法：1.干腐竹用清水泡发 。 2.虾洗净 ， 煎去虾枪、虾脚 ， 用刀从虾背处划开 ， 挑去虾线 。 3.泡发的腐竹用水冲洗干净 ， 放入沸水中焯至九成熟捞出 。 4.焯好的腐竹切成小段 ， 铺在盘子里 。 5.处理好的虾放在腐竹上 。 6.将所有调料混合成调味汁 。 7.将调味汁浇在虾和腐竹上 ， 放入蒸锅中蒸8分钟 ， 出锅后撒上香葱碎 。 凉拌腐竹
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