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宫保鸡丁 ， 是一道闻名中外的特色传统名菜 。 传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成 ， 据说丁宝桢一直生活简朴 ， 有时他忙于公务回府晚 ， 家厨摸准了大人的脾气 ， 便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类 ， 热锅快炒后送上 ， 甚得丁大人欢心 。 待他入川做官后 ， 家厨也从山东随行而来 ， 经与四川嗜辣的习俗相结合 ， 并加以改进 ， 稍加白糖 ， 又增新鲜滋味 ， 丁大人对此举大加赞赏 ， 来丁府赴宴的官员及亲朋 ， 也无不夸赞鸡丁别有风味 。 因丁宝桢曾被封为太子少保 ， 从此戏称此菜为“宫保鸡丁” ， 而后此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ， 之后宫保鸡丁也流传到国外 。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 ， 是此菜品的特点 。 接下来就开始我们今天的制作吧！
食材：鸡腿肉
调料：盐 ， 老抽、料酒 ， 胡椒、姜、蒜、大葱、味极鲜、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、土豆淀粉、玉米淀粉、盐焗花生米、干辣椒、花椒
制作步骤：
1.将鸡腿肉去骨剁成小块 。
2.加盐和料酒抓拌均匀腌制五分钟 。
3.然后用清水反复清洗 ， 挤出鸡肉中的血水 ， 加盐 ， 老抽、料酒 ， 胡椒和葱姜水反复抓拌均匀 。 最后再加入玉米淀粉抓拌均匀备用 。 【挤出血水再加料汁 ， 这一步可以有效地去除肉中的腥味 ， 并让肉在短时间内吸足料汁 ， 保证肉质入味 。 】
【辣椒|家庭版宫保鸡丁的完美做法，麻辣鲜香酸甜开胃，好吃解馋又下饭】4.大葱切小段 ， 姜蒜切片 。
5.碗中加味极鲜、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、鲜汤和土豆淀粉 ， 调成料汁 ， 搅拌均匀 ， 再加少许香油搅拌即可 。 这道菜酸中带甜 ， 甜中带咸 ， 糖醋比例1:1.5 。
6.炒锅烧冒烟后加油滑锅 ， 大火六成油温下花椒炸香 ， 迅速同时下入干辣椒、鸡肉和姜蒜片快速滑散 ， 翻炒35秒左右下大葱白翻炒均匀 。 干辣椒在高油温下很容易炸焦糊 ， 所以家庭炒制既要出辣又不焦糊 ， 同时下入就是关键 。
7.烹入料汁 ， 快速翻炒12秒 ， 下花生米和大葱叶翻炒断生即可起锅装盘 。
需注意：
1.鸡肉加盐浸泡十分钟后再多冲洗几遍 ， 用力挤出鸡肉中多余的血水 ， 进一步去腥 。
2.这道菜全程大火 ， 烹饪时间不超过1分钟 ， 每个下料的环节都要快速 ， 花椒和干辣椒不能炸糊 ， 同时要突出鸡丁的鲜嫩 。
3.家庭制作建议用盐焗花生米比较方便 ， 起锅最后下入花生米 ， 否则不酥脆 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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