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买5斤朝天椒做剁椒酱 ， 香辣味十足 ， 好吃又下饭 ， 方法超简单 。 辣椒的吃法有很多种 ， 其中最常见的就是做红油辣椒 ， 泡椒、剁椒酱、油泼辣子等 ， 今天准备教大家做的是剁椒酱 ， 剁椒酱最开始是贵州的特色美食 ， 现在湖南、江西、四川等地都广泛流传 ， 不仅可以用来做菜品的配料 ， 还能做下饭菜 ， 都非常美味 。 剁椒酱的做法也有很多 ， 有的还需要添加各种香料 ， 有的则需要淋热油 ， 总之 ， 不同的做法对应不同的味道 ， 今天教大家剁椒酱的家常做法 ， 用最简单的方法 ， 做出最好吃的味道 。
【剁椒|买5斤朝天椒做剁椒酱，香辣味十足，好吃又下饭，方法超简单】准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我这里一次性买了5斤的朝天椒 ， 朝天椒相对来说比较辣 ， 如果吃不了太辣的可以选用红美人代替 ， 然后把辣椒的蒂都去掉 ， 顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用 ， 把这些辣椒全部清洗干净 ， 放在透气或者阳光充足的地方晒干水分 。
2.这些辣椒我已经晒了一整天了 ， 而且已经晒成干瘪状态了 ， 里面完全不会有水分 ， 这样做出来的话才不容易坏掉 ， 把辣椒全部切得小一点 ， 然后再剁碎 ， 这块建议大家戴上手套 ， 这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油 。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜 ， 生姜、大蒜切掉头部 ， 把生姜和大蒜全部剁碎 ， 生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效 。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里 ， 我这个是5斤的辣椒 ， 里面加入大约250g的盐 ， 再加入白糖 ， 白糖的量是盐的4分之1 ， 最后加入高度白酒搅拌均匀 ， 白酒和白糖的量差不多就好 ， 白酒主要是起到杀菌的作用 ， 这样保存的时间更久 。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里 ， 里面不能有水分 ， 不然也容易坏掉 ， 咱们这个剁椒酱就做好了 ， 放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了 ， 这样保存一年都不怕坏掉 ， 也可以放在冰箱里冷藏保存 ， 喜欢的朋友可以自己在家试试 。
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