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你好 ， 我是高兴！
3种食材 ， 就能做中国传统美食？相传 ， 清朝时广东顺德大良附近 ， 土地广阔、水草茂盛 。 董氏父子所饲养的水牛产奶量大、味道香浓 ， 却经常为了保存水牛奶而绞尽脑汁 。
一次 ， 他们试着把水牛奶煮沸后保存 ， 却意外发现冷却后的水牛奶上有一层“厚厚的奶皮”！尝一口竟然无比甘甜 。
为了令剩下的牛奶重新获得价值 ， 他们发明了“中国式布丁” ， 牛奶供不应求 ， 这种配方也从那时传承了下来 。
这就是在广东地区很受欢迎的一款甜品——双皮奶 。 入口绵密、奶香浓郁 ， 只需要3种食材就能做中国传统美食！
食材牛奶、鸡蛋、糖 。
双皮奶的做法（4步+2个窍门）我国传统的双皮奶 ， 用的是“广东特有”的牛奶——水牛奶 。
“水牛奶”就是水牛产的奶 ， 它的脂肪含量比普通牛奶高出2%~3% ， 维生素含量更是黑白花牛奶的约40倍 。
但是 ， 水牛奶在除广东以外的地方很难买到！我们用普通的全脂牛奶来代替 ， 味道相差不大 。
【步骤1：牛奶要“炖” ， 不要煮！】
做双皮奶的第1步就是把牛奶“炖熟” 。
牛奶倒进大碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 防止水滴掉进牛奶里 。 放到蒸锅上或者隔水加热8~15分钟 。
高兴的窍门①：牛奶中含蛋白质 ， 温度过高很容易结块！因此 ， 不建议用铁锅直接加热牛奶 。
【步骤2：从牛奶中获得“奶皮”】
牛奶煮沸后 ， 按照用餐人数分别倒进小碗中 ， 放置到凉爽通风的地方 ， 自然冷却15分钟以上 。
脂肪从牛奶中脱离 ， 在其表面凝结成一张醇厚的“奶皮” ， 这就是双皮奶的“第1层奶皮”！
我们用筷子在碗的边缘相对戳2个洞 ， 把所有牛奶倒进大碗中 ， 让第1层奶皮留在碗底 。
这里要注意！不要完全把牛奶倒完 ， 碗底留四分之一的奶 ， 因为把牛奶全倒完 ， 等下奶皮就浮不起来了 。
高兴的窍门②：奶皮的薄厚取决于牛奶的“含脂量” 。 脂肪含量越高的牛奶 ， 做出来的“奶皮”越厚 ， 这也是让双皮奶口感醇厚、香气浓郁的主要原因 。 所以 ， 在选购的时候要买高脂肪含量的牛奶 。
【步骤3：牛奶的凝固剂！】
想要让液态的牛奶变成固态 ， 需要一种凝固剂——鸡蛋 。
取1个鸡蛋 ， 把蛋清和蛋黄分开 ， 做双皮奶只用到蛋清 。 蛋清和牛奶的比例是1:10 ， 也就是说 ， 500g牛奶加50g蛋清（50g约2个蛋清） 。
蛋清中加入40g细砂糖搅拌均匀 。 搅拌的时候勺子尽量不要挑太高 ， 避免把太多的空气打进蛋清里 ， 形成泡沫 。
蛋清处理好后 ， 倒进牛奶碗中混合均匀 ， 撇去浮沫 。 再过筛进装有奶皮的小碗中 ， 倒入牛奶 ， 第1层奶皮就会浮上来 。
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