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很奇怪 ， 明明从理论上来说：
温度越高 ， 分子运动越快 ， 香味越明显 。
但我发现 ， 冬天的食物香味 ， 远比夏日动人心魄 。
十米开外 ， 就能闻到糖炒栗子、烤红薯的蜜香；
若说这些都是热食也可以理解 ， 但每次剥柑、橘、橙 ， 哪怕空气再清冷、再小心翼翼 ， 也会炸出满室酸甜清香 。
工作室的馋猫们立马拥上来 ， “我只吃一瓣”“顺便也帮我剥一个”...
甜蜜暴击的冰糖橙
离谱的是 ， 吃完洗了手 ， 还能闻到指尖隐隐清香 。
虽然不理解 ， 但还是感谢冬季美好的柑橘类水果 ， 解馋、充当天然香氛 ， 还是社交粘合剂 。
一到午后 ， 大家就开始共享囤下的柑橘 ， 云南冰糖橙、四川的爱媛橙、赣南脐橙、涌泉蜜桔...
酸甜可口的涌泉蜜桔
存货一足 ， 我就开始动歪脑筋 。
这么美好的水果 ， 必须拿来入菜——橙香鱼柳
橙子入菜 ， 可不是什么新鲜事 。
我们老祖宗早就发现 ， 橙子的香气 ， 与河鲜很搭 。
宋代林洪的《山家清供》就记载了一道蟹酿橙：橙子剜肉留少量汁水 ， 拆蟹肉放入其中 ， 加酒、醋同蒸 。
《风味人间》蟹酿橙
香水炸弹和螃蟹的结合 ， 风雅又好吃 。
不过做起来还是稍微复杂一些 ， 咱们家庭做法 ， 可取其味型 ， 换个更轻松的做法 。
现成鱼柳切丁、煎香 ， 倒入熬好的橙子酱滚一滚 ， 即成颗颗璀璨金黄 。
鱼肉清淡鲜美 ， 完美地承托了橙子的香气与滋味 。
橙子中丰富的有机酸则充当了天然的嫩肉剂 ， 让鱼肉更细腻 ， 蛋白质更好吸收 。
大家选择常见好买的巴沙鱼柳、龙利鱼柳都可以 。
我这次用的是三文鱼柳和鳕鱼柳 ， 都是冷水性深海鱼 ， 口感厚实嫩滑 ， 还富含优质蛋白、DHA和维生素D 。
是老少皆宜的营养食材 ， 很多妈妈更是将它们作为宝宝辅食首选 。
想调出恰到好处的橙子酱 ， 橙汁和橙皮都得用上 。
橙子榨汁 ， 与糖、柠檬汁混合煮至粘稠 ， 用黄油萃取橙皮香气 ， 最后往鱼柳上一裹 ， 这道菜立马灵魂归位 。
橙子大家尽量用甜度高、香气足的品种 ， 正当季的冰糖橙、脐橙都可 。
橙香去腥提鲜 ， 柠檬中和甜腻 ， 甜、酸、鲜、香 ， 不抢不夺地融于一处 。
成品如香水般层次丰富 ， 前调酸甜 ， 中调鲜香 ， 尾韵果味悠长 。
这等清爽畅快、口口留香的味蕾魔法 ， 你们不试试就太可惜了～
- 橙香鱼柳 -
[ 食材
香橙2个 柠檬汁15g 鳕鱼柳150g 三文鱼柳150g 盐适量 黑胡椒1g 糖20g 土豆淀粉适量 黄油10g
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