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【腊肉|新手做卤菜不能只靠配方，这些细节你也要知道！】
有句老话是这样说的 ， “新手做卤菜 ， 香不香全看配方 。 ”今天我们就来说说新手做卤菜 ， 真的靠配方就行吗？答案肯定是否定的 ， 配方只是其中之一 ， 还有几个细节要知道 ， 到底是哪些细节呢？不妨和卤三国小编一起来看一看吧！
第一 ， 要想卤肉药味低 ， 不发黑的细节
首先给你一个川香辣卤的香料配方 ， 比如：陈皮 ， 八角 ， 香果 ， 草果 ， 栀子 ， 排草 ， 山奈 ， 灵草 ， 茴香 ， 甘松 ， 良姜 ， 甘草 ， 山楂 ， 丁香 ， 姜片 ， 砂仁 ， 白扣 ， 香菜籽 ， 肉蔻 ， 红扣 ， 白芷 ， 桂皮 ， 荜拨等
要想卤肉药味低 ， 不发黑的细节就是香料用酒先浸泡一小时 ， 具体操作如下：
把陈皮和桂皮掰成小块 ， 草果去籽 ， 香果拍破 ， 然后将所有香料一起纳盆并淋入高度白酒拌匀 ， 可加适量的山泉水 ， 浸泡发酵1小时左右 ， 这样处理过的香料可以使得卤肉药味低 ， 还不发黑 。
第二 ， 要想卤肉颜色自然 ， 色泽好看的细节
卤肉上色不要用酱油和红曲米 ， 用这些的都是外行 ， 因为会导致卤肉发黑 。 要想卤肉颜色看起来漂亮 ， 色泽自然有食欲 ， 必须学会炒糖色 。
炒糖色的技巧 ， 主要有四个方面 ， 一是用油或水作为溶剂；二是用小火慢慢炒；三是等到焦糖反应二次翻白 ， 第一次翻白是嫩糖色 ， 第二次翻白糖色适中；四是加热水 ， 做好防护措施 。
第三 ， 要想卤肉香 ， 入味好吃的细节
卤肉下锅之前要焯一遍水 ， 焯完水后依次下入卤锅中 ， 再依次放入卤料包和糖色 ， 小火熬煮（不要用大火 ， 否则卤肉口感不细腻） 。 三十分钟后下入葱姜 ， 干辣椒和胡椒粉等提味 。 做卤肉好吃的细节主要是三分靠卤 ， 七分靠泡 ， 卤三十分钟 ， 泡一个小时 。 第一次卤肉建议挑油脂大 ， 胶质重的原料 ， 比如大猪蹄这样的食材就非常适合 。
好了 ， 以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 如果你还想学习更多卤肉技巧 ， 那就快快来关注我吧 。
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