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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
《1》
生活中 ， 总有那么一群人 。
他们虽然生活在我们身边 ， 可当我们接触他时 ， 却发现他只是一个“化石” 。
有呼吸有心跳 ， 能跑能跳 ， 也能和人正常交流 ， 但他的言行 ， 永远是过去的论调 。
茶圈里 ， 就有很多这样的人 。
开口讲话第一句便是：“想当初……”
翻来覆去 ， 都在讲十几年前 ， 甚至上个世纪的事情 。
既然这样留恋过去 ， 那就回到过去好了 。 可问题是 ， 还回得去吗？
过去曾经有过的辉煌 ， 那是源于彼时的天时地利人和 ， 造就了彼时的成就 。
然而 ， 今天的种种条件都变了 ， 再怎么沉醉于过去 ， 也无济于事 。
所以 ， 不应该老拿过去说事 。
过去的人 ， 就应该让他过去 ， 因为过去 ， 只适合留在过去 。
正如有的人说：好茶不压饼 ， 压饼非好茶 。
放到现在来说 ， 优质白茶不压饼的说法 ， 早就是过去式了 。
《2》
喜欢白茶的朋友 ， 最终会回归到一个问题上：
散茶和饼茶哪个好？二者之间又有什么区别？
其实 ， 无论是散茶还是饼茶 ， 最大的区别在于形态 ， 而从本质上来说 ， 它们都属于白茶 。
散茶 ， 顾名思义 ， 就是以松散状态存在的白茶 。
当它们从茶树上被采摘下来 ， 经过简朴的工艺 ， 萎凋和烘干 ， 制作完成之后是什么样子 ， 就保留着最原始的模样 。
换言之 ， 散茶是白茶最自然放松的状态 。
饼茶 ， 则是在白茶散茶的基础上 ， 再次进行加工 。
经过蒸软、包揉、压制定型和烘干 ， 让白茶从原本芽叶根根分明的状态 ， 成为了一块圆润的茶饼 。
现如今 ， 随着制作工艺的进步 ， 不仅有圆饼状的 ， 还有方砖状的 ， 以及各种五花八门的形态 。
在白茶刚刚复兴的时候 ， 大家最早接触的是散茶 。
当这个观念根深蒂固之后 ， 白茶饼的流行 ， 让不少人出现了排斥心理 。
有一部分人认为 ， 白茶压饼会破坏养分 ， 故好茶通常舍不得拿来压饼 ， 只有剩下的边角料才会做成茶饼 。
然而事实是 ， 如今成熟的压饼技术 ， 对茶叶营养所造成的损耗 ， 微乎其微 。
真正优质的白茶饼 ， 不仅要有好的原料 ， 更要有经验丰富的制茶师 。
根据以往的经验 ， 判断要选择在哪个时间段去压饼 。
不同的天气 ， 不同的温度湿度 ， 不同的压饼师傅 ， 不同的手法 ， 都会影响饼的口感与香气 。
经过后期的良好陈化 ， 会越陈越香 ， 风味丝毫不比散茶逊色 。
但另外也有人说 ， 白毫银针就很少压饼 ， 你怎么解释？
不可否认 ， 从前白毫银针压饼的少 。
原因在于 ， 当时的银针产量太低 。
在2016-2017年那个时间段 ， 知道白茶的人还不多 ， 认识白毫银针 ， 喜欢白毫银针的人 ， 就更少了 。
受到市场需求的影响 ， 茶农自然不敢采太多 。
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