豆豉|冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#

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进入冬季，叶菜价格飞涨，不如多吃瓜果。 . 不少小伙伴抱怨自己做的焖茄子不好吃，怀疑是因为油下得不够多。虽然茄子喜油，但个人秘诀是“忌水”——焖茄子一加水，茄就泄了，味也淡了。 . 焖肉沫茄子时，利用食材自身水分和油脂，保持小火至焗熟，这样茄子就能香嫩软糯。 . 过往都是用炒锅，需要时不时翻拌，以免底部黏连。这次用了气密性高的铸铁锅，放食材，加盖焗，一步到位，无需加水，用油不多，味道也是棒棒哒！
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料

茄子 3条
梅肉 250g
大蒜 8颗
豆豉 1把
生姜（腌）少许
砂糖（腌）少许
料酒（腌） 1汤匙
食盐（腌）半茶匙
胡椒粉（腌）少许
生抽（酱） 2汤匙
蚝油（酱） 2汤匙
黄豆酱（酱） 2汤匙
食油适量

做法步骤

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1、梅头肉剁成肉糜，小葱切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。

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2、茄子清洗后，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变黑。

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3、肉糜加腌料拌匀，腌制片刻。

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4、提前混合好酱料。

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5、炒锅烧至六成热，加入适量食油，用中小火将肉糜滑散，炒至表面金黄，释出油脂。

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6、关火后，滤出部分油脂待用，加入备好的酱料，翻拌均匀。

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7、铸铁锅冷锅加入食油（可利用⑥滤出的油脂），烧至六成热，用中小火煸香蒜末和豆豉。

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8、加入沥干的茄子，翻拌均匀。

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9、浇上⑥准备好的肉酱，加盖保持中偏小火焗13分钟。

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10、开盖后，加葱段翻拌均匀即可。这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。
小贴士这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。