【卤鸡爪|卤鸡爪做法小窍门，轻轻一拉就脱骨，保证入味好吃！】
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卤鸡爪 ， 是大家都很喜欢的美食 ， 尤其像Young Ladies都特别爱啃卤味鸡爪 ， 因为它吃起来软糯喷香 ， 还富含满满的胶原蛋白 。 今天 ， 卤三国就来说说卤鸡爪做法小窍门 ， 保证轻轻一拉就脱骨 ， 而且还非常软烂入味 。
首先 ， 挑选优质鸡爪
鸡爪新鲜的最好 ， 挑选个头比较大的 ， 因为这样的肉比较多 。 如果没有新鲜的 ， 也可以买冷冻的 。 鸡爪买回来洗干净 ， 指甲要剪掉 ， 再对半剪开 。
第二步 ， 冷水下锅焯水
处理好的鸡爪 ， 冷水下锅先把它焯一下水 ， 加一点姜片和料酒去腥 ， 焯水两分钟就可以捞出来 ， 捞出后用凉水冲洗干净 。
第三步 ， 高压锅卤制
焯水后的鸡爪直接倒入高压锅中 ， 加入适量的姜片 ， 小米辣 ， 适量的酱油和老抽上色 ， 再加入两勺排骨酱 ， 大料和香叶的也可以适量放一些 ， 最后 加入适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 大火煮到高压锅上气 ， 再调成中小火煮制10分钟左右关火 ， 等到高压锅下气之后再开盖 。
第四步 ， 收汁更好吃
高压锅卤制之后 ， 鸡爪基本软烂 ， 但收一下汁 ， 味道会更好 。 用大火收汁 ， 待汤汁变浓稠 ， 用手轻轻一拉 ， 鸡爪很轻松就脱骨 ， 这样就可以出锅啦 ， 这样做出来的鸡爪不仅酱香味很浓 ， 而且上色也非常好看 ， 软软糯糯 ， 非常好吃 。
卤鸡爪小窍门：
①对半剪开 ， 更容易入味；
②冷水下锅焯水 ， 焯完水用凉水冲洗 ， 鸡爪口感更Q弹；
③高压锅卤制 ， 鸡爪更容易软烂香糯；
④关火后不急于开盖 ， 等高压锅下气之后开盖 ， 鸡爪更入味好吃；
⑤收汁可以使鸡爪酱香味更足 ， 色泽更好看；
好了 ， 以上就是卤鸡爪的美食步骤和小窍门啦 ， 您还可以继续关注我 ， 学做更多卤味美食呀 ， 感谢阅读！
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