特色菜|小时候的馋年
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文/韩翠萍
小时候，特别盼望过年。
因为那时不论怎么皮，怎么不着调，父母都忍气吞声不跟我们计较，我们仿佛自由了许多，嚣张了许多；因为我们还能穿上花花绿绿的新衣服。
最关键的是，一张馋嘴还能吃平时吃不到的好东西～～俗语就叫“馋年”。
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香肠，是我的最爱。
里面的肥肉瘦肉按比例调配，香香的，嫩嫩的，有嚼劲，越吃越爱吃。
有一年趁着父母出去串门，我找到父母放香肠的抽屉，偷偷拿出香肠，小心翼翼的一片一片切好，然后拿出个干净的盘子放里面，就着馒头，细心品尝起来。
“咦，味道咋跟平时不一样呢？勉强吃了一块，再尝尝第二块，还是难吃，算了，不吃了，别让母亲知道了骂我。”
我把剩下的香肠放在碟子里，太小都不知道毁尸灭迹，明明怕父母回来责怪，还留下罪证！
果然父母回家后，问我“三嫚，你吃香肠了？”。
“嗯，我饿了。”明明是馋了，但我努力为自己狡辩。
“你个潮巴，香肠你得蒸熟了吃啊，生的能好吃吗？”
【 特色菜|小时候的馋年】难怪啊，我恍然大悟！鬼知道香肠是生的，你们每次端上饭桌的都是熟的啊，我哪里知道你们抽屉里放着的香肠是生的。
现在生活好了，香肠可以随便吃了，不必非得等到过年了。
虽如此，香肠以它不可撼动的地位，依然每年占据饭桌重要位置。
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鸡、鱼是年夜饭必不可少的硬菜。
我家做鸡时，喜欢炸鸡肉丸子。这个鸡肉丸子以自己家养的鸡为最好，剔下鸡腿、胸脯上面的纯鸡肉放生姜、葱、盐、味极鲜等佐料，腌制十分钟去掉腥味后，就可以开始炸了。
打上两个鸡蛋，搅拌开，先把腌好的鸡肉放面里转一圈包裹上面粉后，放入鸡蛋液里。这样做的好处是保证鸡肉的鲜嫩。
锅里倒入半锅油，等油开八分后，把鸡蛋液里的鸡肉一块一块放入油锅中，油锅中立刻发出“兹拉”“兹拉”的响声。
过一会上色后反转过来再炸另一面，不停来回把其他的鸡肉块反转。大约过几分钟感觉熟了就可以捞出，香味立刻扑鼻而来。
一般这活我都抢着干，趁老太太不注意可以偷吃的。即便是姐姐在做，我闻到香味也总是借故跑过去，随便说上几句就急急的下爪子拿起一块鸡肉丸以最快的速度填入口中，烫不烫嘴的先吃了再说。
这个鸡肉丸子是我们每年过年绝对不可或缺的精品菜肴。
鱼一般是大黄花鱼，我妈认为黄花鱼最上档次。虽然我跟她最爱吃的是小黄花鱼，但是年夜饭这个隆重的日子，必须得上重头戏。
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鱼需要提前刮去鳞片，去掉内脏，洗好提前腌制，方法跟腌制鸡肉差不多，只是多了八角、胡椒等调味品。
做的时候锅里倒入油，等油开先放入鱼的一面煎，等煎上色后再翻过来煎另一面。两边煎七八分熟后倒入一点水、放入葱、姜、蒜、八角、大料等调味，把水熬干就可以出锅了，人间美味啊！
煮蚕蛹是咱们五莲当地的特色菜，最好选取活的蚕蛹煮出来的味道最好。
买来的蚕蛹一戳表面蚕茧，它在里面一扭身子带动蚕茧一头左右转动就证明是活的了，这个可以哄孩子玩的。
吃的时候剪破蚕茧取出蚕蛹洗洗下锅直接煮就行，我最喜欢清水煮出的蚕蛹，任何佐料都不放，直接开吃，味道好极了！
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