小勺|非常地道的几道家常菜，在家就能轻松做出来，好吃还特别养胃
非常地道的几道家常菜，在家就能轻松做出来，好吃还特别养胃鱼香肉丝
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用料：猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀做法：1、就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的2、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。油泼金针菇
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金针菇1把；盐1小勺；鸡精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；葱花少许备料：金针菇去头洗净，切葱花；摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；关于食品级保鲜膜的解答，在旧版留言版里我已经有详细解答了！如果亲们实在介意，可以拿盘子倒扣也是可以的，大家可自行调整，均无妨。出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；热油：另起一小锅热油；淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。青椒肉丝
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大青椒4根；猪里脊肉200g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。鱼香藕丸
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肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；鸡蛋1个约45克；盐、鸡粉4克1克；姜末、葱花各6克；胡椒粉2克；干淀粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；酱油、糖、醋各6克、4克；料酒、鲜汤6克、1小碗；水淀粉适量；盐少许；食用油适量将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分。打入鸡蛋搅拌均匀。放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。姜末、葱花搅拌均匀上劲。拌匀的藕泥静置10分钟。准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋。兑成糖醋汁备用。热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥。双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油。锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒。出油红味香。再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀。加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅。撒上葱花，上桌。茄汁菊花茄子
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