发面加白糖有什么作用

【发面加白糖有什么作用】

发面加白糖有什么作用

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发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性 , 使发面时间缩短三分之一 。酵母菌以白糖作为食物来源 , 在发面中加入白糖后 , 酵母菌就能够繁殖得更快 , 释放二氧化碳气体的速度加快 , 气体的体积也会有所增加 , 使发面的时间缩短 。还有调节口味作用 , 使其口感更好 , 增加香甜度 。

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