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【焯水后用冷水还是热水清洗】焯水后用热水清洗 。因为用冷水清洗容易把蛋白质锁住 ， 破坏蛋白质的味道 ， 致使发硬 ， 用热水清洗就不会发生这种情况 。肉焯水时 ， 需要将肉清洗干净 ， 冷水下锅进行焯水处理 ， 这样既能将肉里面的杂质和血沫煮出来 ， 也能使肉的口感更好 。肉焯水时 ， 可以添加生姜等食材 ， 能去除肉腥味 。
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