啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒 。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的)，也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准 。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫 。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation 。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎 。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1，脂转移蛋白质)，在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色 。LTP1具有疏水性(不亲水)，不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部 。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎 。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密 。
泡沫越多酒越好吗：
这可并不是 。从上面我们已经知道，啤酒之所以起泡，是因为二氧化碳和多肽以及蛋白质等物质共同作用的结果 。
当打开瓶盖及倒入酒杯时，出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时，则表明啤酒有问题，出现“喷酒”现象是啤酒瓶内气体压力过高所致，而导致气体压力过高的原因，
首先是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了气泡蛋白质的形成，所以开瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，
第二，啤酒在瓶装时充入了过的二氧化碳，超过了啤酒含二氧化碳5克/每升的标准;
第三，由于啤酒存放不当，温度过高;
第四，由于生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇，这些因素都可能会影响啤酒的口味和质量 。
在正常情况下，启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响，这说明二氧化碳气体充足，把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻、均匀，保持时间在4分钟以上，并有泡沫挂杯现象者为佳品 。
【啤酒为什么有泡沫】如果泡沫粗大带微黄，消散快，泡沫不挂者为劣品 。
