利用梨果实多酚氧化酶， 在单因素试验基础上， 设计正交试验， 进行酶性合成茶黄素， 研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响， 以确定最佳反应条件 。 结果表明， 以儿茶素混合物C（EGC〉200mg／g， EGCG〉200mg／g， 儿茶素总量〉500mg／g）为材料， 茶黄素酶促合成的最佳条件为：反应体系的最佳pH值为5．5， 温度为30℃， 底物浓度为5mg／ml， 酶添加量为75ml／1000mg， 最佳反应时间40min 。 pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子（P〈0．05） 。 【儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响】完成机构：湖南农业大学茶学教育部重点实验室、湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128
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