[目的]为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素 。 [方法]通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析 。 [结果]茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高 。 茶叶品质高低与可溶性糖和氨基酸的含量呈明显的正相关 。 高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高而且总糖的含量也高,但酚糖比较低 。 各级别信阳毛尖咖啡碱的含量无明显的区别,水浸出物总量随茶叶品质降低而升高 。 [结论]信阳毛尖茶叶品质主要由茶多酚、糖类、氨基酸和咖啡碱的含量决定,但每一种物质的含量过高或过低对茶叶品质都不利 。 高品质信阳毛尖茶叶应具有较低的酚氨比（10%-13%）,较低的酚糖比（9%-13%）和合适的酚碱比（17%） 。
【影响信阳毛尖茶叶品质的因素】完成机构：[1]信阳职业技术学院,河南信阳464000 [2]河南省信阳市浉河区五里乡政府,河南信阳464000
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