冷面配方


冷面配方

文章插图

冷面配方:高筋面粉800克、水265克 。
做法:
步骤1:按配方称量面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用最小档搅拌8分钟左右,面团成松散状态,在厨师机里醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了 。
步骤2:用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状 。
步骤3:用压面机一档碾压面片,一档反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成这个形状 。
步骤4:随后的每档都碾压二遍 。
步骤5:直到碾压到第九档,最薄的那档 。
步骤6:用轧面条机将面片轧成细面条,并放进蒸箱100度蒸20分钟即可 。
【冷面配方】步骤7:蒸完后,晾凉用保鲜袋分装,放冰箱速冻,吃的时候放开水里煮一下,煮完后捞出放容器里晾凉,放些佐料开吃,冷面就是这样做成的 。

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