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【炒菜的汁怎么炒出来的】需要勾芡 。勾芡时提前将淀粉加水1比1稀释并搅匀 。转小火 ， 一手慢慢的将淀粉倒入 ， 另一只手拿勺轻轻顺时搅动 ， 可以调到自己喜欢的浓度即可 。勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间 ， 应在菜肴九成熟时进行 ， 过早勾芡会使卤汁发焦 ， 过迟勾芡易使菜受热时间长 ， 失去脆、嫩的口味 。
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