文章插图
【过桥米线发源地】滇南的蒙自县城 。相传 ， 清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛 ， 一个秀才到岛上读书 ， 秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭 ， 但等出门到了岛上时 ， 米线已不热了 。后来一次偶然送鸡汤的时候 ， 秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样 ， 可以让汤保持温度 ， 如果把佐料和米线等吃时再放 ， 还能更加爽口 。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤 ， 上覆厚厚鸡油；米线在家烫好 ， 而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟 ， 之后加入米线 ， 鲜香滑爽 。此法一经传开 ， 人们纷纷仿效 ， 因为到岛上要过一座桥 ， 也为纪念这位贤妻 ， 后世就把它叫做“过桥米线” 。
云南米线可分两大类 ， 一类是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线” 工艺复杂 ， 生产周期长 。特点：米线筋骨好 ， 有大米的清香味 ， 是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型 ， 靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线” ， 方便携带和贮藏 。食用时 ， 再蒸煮涨发 。
