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【什么叫上肉】上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉 。梅头肉属于上肩胛肉 ， 油脂分布均匀 ， 是最常使用的部位 ， 因有筋有肉 ， 吃起来口感好 ， 用途广泛 ， 过去也是价位最高 ， 俗称上肉 。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质 ， 因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯 。
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