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1、清水浸泡：新竹笋剥壳切片后 ， 放到锅里煮开15分钟左右 ， 捞起放清水里浸泡 ， 每三四小时换一次清水 ， 笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
【新竹笋怎样做才没有苦味】2、食盐腌制：把切好的鲜笋用食盐腌制4个小时左右 。腌制后 ， 倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗干净 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
3、用白醋或白酒腌泡去苦味：把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里 ， 白酒或白醋的用量要多一点 ， 稍微没过竹笋即可 ， 为了节省成本 ， 可以把白酒或是白醋兑水 。泡4个小时左右 ， 然后捞起来用清水冲一下 ， 最后再用清水浸泡即可 ， 注意三四个小时左右换水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
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