【无水奶油是什么作用】
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1、无水奶油相比普通奶油保存更久，体积更小，方便运输 。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，它比奶油需要的空间小 。无水乳脂一般装在２００升的桶中，桶内含有惰性气体氮，使之能在４摄氏度下贮存几个月，无水乳脂在３６摄氏度以上时是液体，在１６～１７摄氏度以下是固体 。ＡＭＦ适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以ＡＭＦ适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业 。
2、无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于９９．８％的产品 。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品，印度酥油 。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好 。
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