利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理 ， 建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法 。 用70％饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化 ， 在45℃、pH4．5～5．5时制备的酶催化反应活性最大 ， 酶催化反应动力学显示10min内反应呈线性关系 。 测定甲胺磷农药残留反应体系最大吸收峰是在480nm之间 ， 最适乙酸-β-萘酯用量为1．0ml：在甲胺磷浓度在0．1～1．0mg／kg之间时 ， 反应体系的吸光值与甲胺磷浓度呈线性相关：在茶叶汁提取液回收率为84％ 。 【茶叶中甲胺磷农药快速测定研究】完成机构：南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质监控与深加工重点实验室,国家粮食局粮油品控检测中心,江苏南京210003
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