【隔水蒸是什么意思】
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隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度高，必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
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