【米皮是什么】
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米皮 ， 是利用米为主要原料 ， 通过一系列的蒸制加工 ， 做成的一种面食 ， 最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮 。秦镇米皮历史悠久 ， 很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食 ， 显著特点是筋、软、薄、细 。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外 ， 还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的文县米皮较为独特的一支 。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成 ， 制作工序包括泡米、磨浆和蒸制 。师傅当着顾客的面 ， 用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条 ， 拌上特制的辣椒油、醋和盐 ， 加上黄瓜丝和豆芽 ， 一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了 。
清代 ， 秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺 ， 就其品质而言 ， 较有名气的要数药王楼下的皮铺子赵家河城隍庙前的秃雁娃皮子了 。改革开放后 ， 秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家 ， 家家生意红火 ， 还出现了米皮培训中心 ， 主要为外地培训米皮制作人才 。
２０世纪末 ， 皮铺子赵家在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下 ， 继承了老辈的经营特色 ， 严格选择主料 ， 所用调料考究 ， 菜码儿要用水焯 ， 食醋要兑水后使用 ， 以免皮子断节 ， 过往游客不但就地品尝秦镇皮子 ， 且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享 。后来 ， 赵天学和俩孩子赵峰 ， 赵建峰来到河南 ， 将正宗地道的皮铺子赵家米皮带到当地 ， 因口味好 ， 生意特别火爆 ， 开了多家分店 。
