龙井茶是指以原产地域范围内采摘的茶树鲜叶 。 按传统工艺技术在原产地域范嗣内加工而成的一类扁形炒青绿茶 。 龙井茶按原产地分 。 可分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井；按感官品质分， 可以分为特级、一级、二级、三级、四级和五级6个等级， 其中特级龙井茶外形扁平光润、挺直尖削， 干茶色泽嫩绿鲜润， 香气清香持久， 滋味鲜醇甘爽， 汤色嫩绿明亮， 叶底芽叶细嫩成朵、匀齐 。 龙井茶优异品质的形成是独特的生态环境， 优良的茶树品种和精湛的加工技术综合作用的结果 。 笔者根据多年炒制龙井茶的实践经验， 对龙井茶炒制技术提出一些浅见 。 【龙井茶的采制技术】完成机构：中国农业科学院茶叶研究所,310008
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