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做凉拌藕片 ， 焯水之前还有关键1步 ， 藕片洁白不发黑 ， 特别脆爽
冬季气候干燥容易上火 ， 平时多吃些除燥去火的食物对身体有好处 ， 比如莲藕 。 当季的新鲜莲藕营养价值极高 ， 含有丰富的维生素、矿物质 ， 可以补血益气力 ， 增强人体免疫力 。 而且价格也不贵 ， 一周我家至少吃5次 。
莲藕的做法很多 ， 冬天适合做热乎乎的莲藕排骨汤 ， 不过一定要买对莲藕 ， 那种表皮有麻点、颜色粉红的莲藕炖了才口感软绵 。
还有不少人爱吃凉拌藕片 ， 冬天人们都爱吃大鱼大肉来补身体 ， 搭配一些凉拌藕片 ， 解腻去油 ， 非常爽口 ， 可做好这道菜并不容易 。
莲藕还有丰富的淀粉、酚类 ， 容易被氧化 ， 很多人刚把藕片切好就开始变黑了 ， 导致做出来的凉拌藕片黑乎乎的 ， 一点食欲都没有 。
如果你也遇到过这些问题 ， 那么这篇文章就对你有所帮助 ， 今天我和大家分享一下做凉拌藕片的技巧 。 焯水之前 ， 还有一步非常关键 ， 能让藕片颜色洁白不发黑 ， 吃起来特别脆爽 ， 一起来看一下吧 。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、小葱、大蒜、小米椒、食盐、米醋、白糖、辣椒油、鸡精 。
【做法】
第一步、想要莲藕口感脆爽也要会挑选 ， 表皮光滑、颜色黄白的莲藕一般口感才脆 。 莲藕削皮后洗净 ， 如果有泥沙一定要处理 ， 不然吃了满嘴沙 。
第二步、准备一个小盆 ， 加入一些清水 ， 再加入一些米醋搅拌均匀 。 莲藕切成薄片 ， 立刻放进醋水里浸泡10分钟 。
第三步、锅里倒入适量清水烧开 ， 加入适量食盐、食用油 ， 藕片浸泡好后捞出 ， 倒入锅中焯水1分钟 ， 捞出后立刻用冷水过凉 ， 浸泡2分钟 。
第四步、葱姜蒜洗干净 ， 小葱切葱花 ， 大蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 都装入碗中备用 。 锅里加入一些食用油 ， 烧得冒烟后浇在葱蒜、小米椒上 ， 激发出香味 。
第五步、调料碗中加入适量的食盐、米醋、白糖、鸡精 ， 喜欢吃辣的再来点辣椒油 ， 用筷子搅拌均匀 。
第六步、把藕片捞出沥干水分 ， 摆在盘子中 ， 浇上调好的料汁 ， 腌制5分钟张即可食用 。
用这个方法做出来的凉拌藕片又白又脆 ， 味道也特别香 ， 好吃到停不下来 ， 老少皆宜 。
【凉拌藕片的技巧】
莲藕没切片之前 ， 有外皮的保护隔绝了空气 ， 不会发黑 。 削皮切片后接触了空气 ， 淀粉、酚类物质就会被氧化发黑 ， 所以只要不让藕片暴露在空气中就行了 。
在焯水之前 ， 先把藕片放入清水中 ， 加入一些米醋或白醋 ， 用醋水把莲藕浸泡一下 ， 就能隔绝空气 ， 并且降低了氧化酶的活性 ， 就不容易被氧化 ， 保持洁白的颜色 。 同时浸泡后 ， 藕片变得更加脆爽 。
【凉拌藕片|做凉拌藕片，焯水之前要做关键1步，藕片洁白不发黑，特别脆爽】藕片浸泡之后再焯水 ， 就不担心它发黑了 ， 很实用的技巧 ， 大家学会了吗？觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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