腊鱼干怎么做洒糟鱼(腊鱼干如何做洒糟鱼)

1、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净,控干水份 。
3、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放 。
4、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次) 。6小时后停火,晾凉后即成 。
【腊鱼干怎么做洒糟鱼(腊鱼干如何做洒糟鱼)】
5、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香 。

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