农家小炒肉|超下饭农家小炒肉为什么饭店做的如此好吃，原来秘诀在这里
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农家小炒肉 ， 是一道很多人家里饭桌上都经常能见到的下饭菜 ， 辣椒的独特香气和肥瘦肉综合到一起 ， 真的是超级美味 。 但是很多人会觉得自己做的 ， 没有饭店做的那么口感好 ， 其实是有诀窍的 ， 今天分享给大家啊~
首先我们还是准备食材 ， 肥肉切成薄薄的大片 ， 瘦肉切得小一些 。 这里注意 ， 要把肥瘦肉分开 ， 这是口感与家里不同的关键 。 大蒜剥皮拍好 ， 青辣椒一般用杭椒或者线椒 ， 就是那种细细长长的辣椒 ， 切成斜刀块就行 。
瘦肉需要腌渍一下 ， 加一点耗油、一点草菇老抽抓匀就可以 ， 不要放盐 ， 加盐以后肉质就会变老 。 锅内加油 ， 烧热以后 ， 倒入少许冷菜油 ， 先加入肥肉 ， 把肉在锅中煸炒出香味 。
锅里的肥肉炒到卷起来 ， 会出很多油这时候 ， 我们把多余的油倒出来 ， 不然就太腻了 。 油倒出来之后 ， 直接把腌好的瘦肉倒进去 ， 进行翻炒 。
大火炒2-3分钟左右 ， 肥瘦肉就差不多炒均匀了 ， 现在盛出来备用 。
【农家小炒肉|超下饭农家小炒肉为什么饭店做的如此好吃，原来秘诀在这里】锅里面加少许油 ， 直接把大蒜倒进去 ， 煸炒出香气以后 ， 倒入青辣椒一起翻炒两下 ， 加一勺食用盐 ， 用小火慢慢煸炒 。 炒辣椒可以多放一点点盐 ， 会比较好吃 。
用小火一直把辣椒炒香 ， 炒到变色 ， 表皮能看到出现一点虎皮装就差不多了 ， 有一点发软 ， 这时候把刚才炒好的肉倒进去 。
肉倒进去以后 ， 开大火 ， 加一勺酱油进去 ， 然后在锅里翻炒均匀 。 翻炒大概1-2分钟 ， 表面油亮 ， 就可以出锅装盘了 。
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