文章插图
1、面团发酵过足 ， 使面团筋力大大降低 。
【馒头开花的原因是什么】2、成型不当 ， 醒发过程中湿度过低 ， 造成馒头蒸制时表皮开裂 。
3、生坯搓得不光滑 ， 蒸的时候蒸汽不够 ， 馒头表面便容易开裂 。
4、火旺气足 ， 生坯在笼内急剧受热时 ， 内部产生大量的动态二氧化碳气体 ， 从顶端逸出 ， 因而胀裂 。
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