文章插图
1、蛋糕配方中油、水太多 ， 没有加适量的泡打粉 ， 导致蛋糕被自身重量压塌 ， 不蓬松 。
2、面糊出筋 ， 凉后回缩 ， 导致不蓬松 。解决的办法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
3、蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 ， 都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 ， 导致不蓬松 。
【为什么蛋糕做出来不蓬松】4、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化 ， 或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀 ， 导致不蓬松 。
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