文章插图
1、常见的果蔬干加工方式有三种 ， 一种是烤（烘干） ， 一种是真空低温脱水 ， 还有一种是油炸 。
2、顾名思义 ， 前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂 ， 而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入 ， 使得本来脂肪含量不到1%的水果 ， 脂肪含量变成10%甚至15%以上了 ， 营养价值和健康程度自然会大打折扣 ， 而果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法 。
3、另外 ， 即便是烘干和低温脱水的加工方式 ， 水果干要说营养不减也是言过其实 。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失 ， 所以果干整体营养价值不能完全代替水果 。
【蔬菜干是油炸还是烘干】4、但水果干里面 ， 仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质 ， 其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩 ， 因此果干是补充这两种营养物质的好来源 。
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