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猪里脊肉 。猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一 ， 猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等 ， 而且肉质较嫩 ， 易消化 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善贫血 。
制作方法：1、处理里脊肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不好切 ， 口感也不好 。
2、质嫩无筋 ， 都是瘦肉 ， 加工性好 ， 可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
5、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
【猪身上最嫩的肉叫啥名】6、问题猪肉多 ， 食用请在正规商家处购买 。
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