辣椒|曾经红极一时的酱大骨，为什么现在无人问津，这4点是重要原因
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记得大约在2000年前后 ， 正是各个城市“酱大骨”、“大骨头馆”最火爆的十年时间 ， 这段时间的大骨头可谓是红极一时 。 我们这座城市 ， 有专门的几家“大骨头馆” ， 到了中午或晚上的饭点 ， 门前车水马龙 ， 来品尝大骨头的食客更是络绎不绝 。 如果来晚了 ， 根本没有座 ， 只能扫兴地去换一家或者排队等待有空下来的位子 。 除了这种中档的专营大骨头的餐馆 ， 很多高档饭店也推出了酱大骨、大骨头丸子汤等特色菜品 ， 上桌后就是满满一大盆 。 不管人们身份多尊贵 ， 一桌人坐定 ， 也不顾形象面子 ， 象征性地戴上副一次性手套 ， 张大了嘴便啃了起来 。
啃完了大骨头上面的肉 ， 还不忘用吸管把骨髓腔里面的骨髓吸干净 ， 唯恐有一点遗漏 。 此外 ， 也不乏各种与大骨头有关的自助餐、火锅店 ， 生意也是如火如荼 ， 异常红火 。 除了这种中档的大骨头馆 ， 很多市井小摊也开始主营与大骨有关的营生 ， 纷纷扛起了啃大骨头的旗帜 。 像一些米饭大骨头丸子汤、大骨头面馆 ， 几张小桌 ， 一碗大骨头丸子汤 ， 再搭配上一碗米饭或者一大碗面条 ， 也是满满的烟火气 。 不过 ， 也正应了那句话 ， 不管多旺盛的烟火也有灯火阑珊时 。 这几年 ， 曾经红极一时的酱大骨 ， 为什么现在无人问津 ， 这4点是重要原因：
一、高脂的大骨头与现行的健康理念相违背
随着人们生活条件水平提高 ， 大鱼大肉变成了家常便饭 ， 大骨头便不再是让人们垂涎的美味佳肴 。 生活条件越来越优越 ， 人们肚子里的油水大量囤积 ， “低脂饮食”成为了当下最健康的生活理念 。 作为高脂饮食的大骨头与现行的健康理念相违背 ， 这是现在人们很少吃大骨头的重要原因 。
二、高价消费迫使人们寻求新的餐饮模式
对于很多工薪阶层来说 ， 七八个人吃一顿大骨头 ， 还真是一笔不小的开支 。 但凡有五六个人、七八位客 ， 点上几盆大骨头 ， 至少也要五六百才能拿得下来 。 人们与其花费这几百元啃一顿大骨头 ， 都不如去一家中档饭店 ， 要个包间 ， 点上一大桌菜吃得更体面 ， 花钱反而更少 ， 请客的人也感觉有了面子、讲了排场 。
三、菜式太单一
这种大骨头馆一般菜式都特别单一 ， 与人们现行的消费水平与观念相背而行 ， 致使吃的人越来越少 。 一般主营大骨头的餐馆 ， 除了提前炖出来的一大锅、一大锅的大骨头 ， 再就是搭配几个小凉菜 ， 几道热炒菜 。 吃过来、吃过去 ， 再美味的大骨头 ， 人们也有吃腻了的时候 。
四、原材料安全令人担忧
【辣椒|曾经红极一时的酱大骨，为什么现在无人问津，这4点是重要原因】
前几年 ， 随着猪肉价格的上涨 ， 大骨头价格也水涨船高 ， 十六七元一斤的大骨头 ， 价格直逼精肉 。 这也使得很多经营大骨头的餐馆原料供应紧缺 ， 食材成本成倍增长 ， 太贵了又招揽不来顾客 。 便迫使这些大骨头餐馆的业主开始寻求新的大骨头原材料进货途径 ， 一些冷冻的进口大骨头以及很多没有检验证明的野路子大骨头便进入了很多大骨头馆 。 大骨头原材料的安全问题 ， 引起了人们的担忧 ， 也是人们很少吃大骨头的一个重要原因 。
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