离开|#开始记日记#1760 录节目，吃海鲜
#开始记日记#1760 录节目 ， 吃海鲜
2021/11/23 星期二 北京
上午回了一趟沙滩 ， 搬家后第一次回去 。 院子还是那个熟悉的院子 ， 进出过无数次的那扇曾经的家门被贴上了封条 。 院子里没什么人了 ， 胡同里杨树的落叶也没人扫了 ， 散落在院子里 ， 偶尔飘起又落下 。 看着封条 ， 伤感 ， 不舍 ， 六十年了 ， 就这样离开 ， 告别 ， 也许以后也很少回来了 。
怎么人一离开就显得破败了呢？终究不再是自己的家了 ， 转身 ， 离开 。
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12点 ， 摄制组的车接我去了录制现场 ， 今天和李艾、胤胤一起录制《风味实验室》的一期节目 ， 主要是讨论“鲜” 。 因为上一期的嘉宾罗朗生病 ， 录制时间推迟了一个半小时 ， 不过我们三个录的很顺畅 ， 一个小时就完成了 。 第一次和李艾合作 ， 很舒服 ， 话口给的也好 ， 起承转合天衣无缝 ， 一场谈话没有什么停顿 。
录制结束合影留念 。 希望有机会再合作 。
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鲜 ， 一是新鲜 ， 一是鲜味 。 前者和水分有很大关系 。 蔬菜新鲜 ， 因为含水量大且足 ， 一旦失水了 ， 也就不新鲜了；后者和蛋白质有关 ， 鲜味组织基本上和蛋白质紧密相连 ， 蛋白质丰富的原材料 ， 鲜味也足 。 我觉得东西方对鲜味的追求有所不同 ， 东方人尤其是汉文化圈内的 ， 孜孜不倦的追求鲜味 ， 所以能发明味精 。 东方人吃草（菜 ， 蔬菜 。 《说文解字》中说“一切可以吃的草都是菜” ， 所以菜都是草字头） ， 这个是新鲜 ， 缺乏鲜味；西方（欧洲）吃肉吃海鲜多 ， 多是一些鲜味物质含量高的食材 ， 因此鲜味在他们那里是自然而然的 ， 并没有什么明确的意识 。 这也是味精这种极度提鲜的食材在东方出现的重要原因 。 当然这里面还有一些其他的原因 ， 说起来要费很大篇幅 ， 容我日后有时间慢慢写出来吧 。
下午说“鲜” ， 晚上就吃了一堆海鲜 。 舶帆搞了一个海鲜池 ， 花了很多钱运来真的海水养海鲜 ， 联系了广东那里的渔民 ， 只要有了高等级海鲜就直接水车送到北京 。 为了提高餐厅出品的品质 ， 舶帆也真是拼了 。 也就是因为有这样的老板 ， 京城餐饮水准就会逐步提升 ， 市场已经到了拼食材的时候了 。
青衣刺身
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虾生
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红玫瑰
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螃蟹
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牛肉 。
【离开|#开始记日记#1760 录节目，吃海鲜】
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