文章插图
东江盐焗鸡是广东传统名菜 。它首创于广东东江一带 。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味 。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡” 。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗 。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳 。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴 。做法食材准备主料： 鸡1500克调料： 姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油（炼制）30克、植物油15克 。制作步骤1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟2. 每碟加入猪油适量，作佐料用3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁4. 把纱纸一张刷上植物油待用5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐 。
【东江盐焗鸡是哪个地方的菜，属于什么菜系】
推荐阅读
- 用茶水给鸡拌料好
- 鸡蛋冰箱冷藏能放多久
- 热水壶能煮熟鸡蛋么
- 家常炖小鸡怎么炖好吃
- 公鸡能吃吗
- 风干鸡蒸多长时间能熟
- 烤全鸡200度烤多久
- 鸡蛋汤怎么做出薄蛋花
- 鸡肉炖硬了怎样变软烂
- 卤鸡蛋怎么做才入味又好吃