发糕|粤菜旧谱新得，家庭版啫啫鸡，先煎后啫很轻松
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【发糕|粤菜旧谱新得，家庭版啫啫鸡，先煎后啫很轻松】
10元买了个铸铁平底碟 ， 决定做一次啫啫鸡 ， 虽然我不算十分喜欢 。 还是用《菜谱.鸡280味》里的《啫啫鸡》菜谱 ， 改了不少 ， 取消猪肝 ， 先煎再轻啫 ， 变成家庭方便制作的版本 。
材料：光鸡半只（约一斤） ， 腌鸡料：盐、糖、生粉适量；啫啫料：姜片、红葱头、芫荽头、芫荽段、猪油、生抽 ， 酒适量 。
制作步骤：
1、光鸡斩件 ， 加盐、糖、生粉拌匀 。
2、热锅少量冷油 ， 文火把鸡块煎到两面焦黄 ， 约九成熟时装出 。
因为生粉 ， 容易煎到焦黄的效果 ， 但也容易过火变焦黑 ， 要注意 。
3、文火把铁板加热升温 ， 放入猪油 ， 化开后加入姜片、红葱头、芫荽头 ， 文火煎香 。
我用的是电磁炉800瓦 。
4、把鸡块放入 ， 摊平 ， 火调到1000瓦 ， 攒酒 ， 然后攒生抽 ， 用筷子翻匀 ， 盖上锅盖 ， 火力调小一点焖半分钟 ， 立即上桌揭盖 ， 此时还是啫啫作响 。备注：
1、可用砂煲、金属煲、铁板、甚至平底锅制作 。2、先煎后啫 ， 难度降低很多 ， 所以可以油少些 ， 火小些 ， 对健康好 ， 风味并不差的 。
3、因为油少 ， 不要大火长时间加热 ， 很容易糊底 。 我顾着拍照 ， 姜片红葱头全焦黑粘到锅底 ， 洗不动 ， 好在鸡肉没事 。
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