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1、浸泡法：避免莴笋氧化发黄、发红黑 ， 可借鉴平时处理土豆丝的方法 ， 将切好的莴笋放在水中浸泡 ， 但这种放置方法不能久放 ， 最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋 ， 以免莴笋滋生细菌 ， 发生变味变质 。
【如何避免莴笋氧化】2、焯水冷藏法：还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍 ， 然后捞出沥干水分 ， 放到可密封保存的保鲜碗当中 ， 然后置于冰箱冷藏室保存 ， 这样处理的莴笋不仅不会被氧化 ， 还能保鲜1—2天不变质 。
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