一般人群均可食用，但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，所以大量吃山药还是没有问题的，而且对身体有好处，如果是便秘患者建议少吃，如果吃后出现便秘可以减量，隔一段时间再吃 。
但是，是药三分毒，不要因为山药的功效显著就不顾用量地大量食用，这是不好的 。另外，温馨提示：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触 。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素 。山药也不可与碱性药物同服 。
山药吃法：
山药的吃法很多，生吃，炒菜吃，炖吃都可以，蒸吃，撒糖吃也可以 。
新鲜的山药可以煲粥比较容易消化吸收 。做法很简单：山药切成丁，与粳米一起煲粥，也可以加入红枣、核桃、花生等，消化吸收的效果比较好 。
清蒸后浇上蜂蜜吃也可以，或者与木耳等菜类一起炒着吃 。山药富含膳食纤维、维生素、淀粉，有补脾、益肺、益肾，常吃也有降血脂、增进身体健康之效 。
山药一次是多少合适
任何食物都不要过量食用,过量吃没好处 。炒:一次吃300克左右,蒸泥:一次500克左右,炝丝:不超过300克 。
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克 。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分 。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用 。
虽然这是好东西，但也不能多吃，一人一天三四两比较好，吃多了容易上火 。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食 。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃 。
山药虽然滋补的效果很好，但是食用一定要适量，一般每人一天吃上三四两就可以了，因为山药藕固涩的作用，吃多了不但会上火，甚至还会导致人们出现便秘的 。吃山药的时候可以煮着吃、涮着吃、炒着吃、炸着吃等，在去皮的时候要注意不要和皮肤接触，以免导致身体瘙痒的症状出现 。
山药是热性还是凉性的
山药是平性的 。
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用 。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴 。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴 。”
【山药可以每天吃吗】不热不凉，不寒不燥，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、小便频繁等症有一定的疗补作用 。寒性体质,还有些虚是可以用山药的.有：益气养阴,健脾补肺,固肾涩精,主治气阴两亏的病症
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