火要小
很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了!
不加水的干熬法炼油 。主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时 。油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出 。而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉 。尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多 。这一切，均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。更槽糕的是 。被高温炸焦的油渣中 。还会产生致癌物质 。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油 。
保存油
1、猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质 。
2、最好存放冰箱保存 。
3、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味 。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味 。
【猪油的功效与作用有哪些】4、炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败 。
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