草莓|草莓奶油蛋糕

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做蛋糕的时候放些果汁味道会更好！牛奶和果汁是用来调味的，做点心如果没有黄油的话可以用色拉油。蛋糕设计师在设计翻糖蛋糕的时候都会画一张草稿图，可以按照自己的喜好设计蛋糕的样子！
By 紫鸢铃兰
用料

鸡蛋 4个（约200g）
无盐黄油 25g
糖 100g
草莓适量
蛋糕粉 110g
香草精 3g
糖浆适量
牛奶 30g自制的草莓牛奶也可以
鲜奶油 350g

做法步骤

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1、①准备一只干净的玻璃碗无水无油用手动打蛋器搅拌鸡蛋、糖、香草精混合，将玻璃碗隔温水继续搅拌，水温是39.4°。

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2、②25g无盐黄油、30g牛奶隔水加热至融化把之前搅拌好的蛋液用电动打蛋器打发，打发至打蛋器提起画图案不消失的状态就可以了。

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3、③筛入110g蛋糕粉过筛的时候要震动筛网再把筛网中剩下的面粉用硅胶刀过筛进去，翻拌面糊翻拌的时候要边转盆边翻拌轻轻的翻拌排出面糊里面的空气把刚才融化好的黄油拿出来用硅胶刀取一部分面糊放到装牛奶和黄油混合的碗里翻拌均匀，再把刚才和黄油搅拌好的面糊倒回原来的大碗中继续转盆翻拌。

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4、④准备一个 18cm 模具尺寸倒入蛋糕糊再把盆中剩下的蛋糕糊用硅胶刀刮干净把蛋糕模具在桌上震动几下把气泡给震出这样会让烤出来的蛋糕更平整，在预热至170°的烤箱中烘烤35分钟。

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5、⑤冷却，切开顶部和底部，切成3块，切成15㎝的块，进行奶油抹胚首先在蛋糕上刷上一层糖浆，鲜奶油（250g重奶油＋25g糖）取一部分奶油用奶油抹胚刀均匀的涂抹在蛋糕表面上，把草莓切片平铺蛋糕，重复这个步骤侧面也要抹平。

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6、⑥装饰用奶油（100g重奶油＋10g糖）在蛋糕表面上挤出裱花再放一些草莓做装饰然后筛上一层糖粉就可以了。
小贴士①打发蛋白的时候一定要无水无油的盆子，不然就做出来的蛋糕会不成型，所以一定要选择无水无油的盆子。②打发蛋白最好选用细砂糖和电动打蛋器来打发。电动打蛋器能够节省打发蛋白的时间，同时依次加入细砂糖来达到打发最佳状态的蛋白。③蛋白和蛋黄混合为一起的时候，一定要选择刮拌的方式，不能以转圈方式来搅拌，否则制作出来的蛋糕不如自己想象那样好看。④烤制蛋糕之前，需要将蛋糕模具震一下把气泡给震出，这样才能烤制出更好的蛋糕。
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