米饭|卤菜不用买！分享6种卤菜的做法，配方简单，味道正宗，学会中秋家宴不用愁！大米

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【一、卤鸡爪】

食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮做法：1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
【二、卤猪耳朵】
食材：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量做法：1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。 3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。 4、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
【三、啤酒炖猪脚】
食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖做法：1、猪脚处理干净，砍成小块儿；2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；2、锅中放油，猪脚用油炸上色；3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。
【四、卤牛肉】
食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、盐做法：1、牛腱子肉切成分成几大块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，水煮开就关火；2、把牛肉捞出之后控干水分；3、另起一锅水，加入大料煮开，倒入盐和老抽调色；4、把焯过水的牛肉放入锅中，小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止；5、把牛肉捞出来，汤汁冷却降温，再把牛肉放进去浸泡一晚上，牛肉会变得更加紧实入味，吃的时候切片就可以。
【五、麻辣卤香干】
食材：豆腐干 300克，色拉油适量，食盐 12克，鸡精 12克，花椒适量，干辣椒适量，老抽 12克，水 500克，白糖 12克做法：1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，把加入佐料的水烧开，放置一边放晾2、豆干用水冲洗干净，把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了；3、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了；4、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）5、最后做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
【六、卤鹌鹑蛋】
【米饭|卤菜不用买！分享6种卤菜的做法，配方简单，味道正宗，学会中秋家宴不用愁！】食材：鹌鹑蛋、生抽2汤匙，老抽3汤匙，花椒1小把，八角1颗，盐3小勺，干红辣椒2个，香叶2个，白糖1小勺做法：1、鹌鹑蛋清洗干净，锅中加入适量清水，放入鹌鹑蛋大火烧开中火煮约7分钟煮熟，控水捞出。 2、煮熟的鹌鹑蛋冷水中浸泡一小会，用手把表皮捏碎，或是在桌子上按压滚一圈，以便于更好的入味。 3、另起一锅加入适量清水，加入2汤匙生抽、3汤匙老抽、3小勺盐、1小勺白糖、1个八角、1小把花椒、2个干红辣椒、2个香叶搅拌均匀，大火烧开煮2分钟，使香料的味道煮出来。 4、然后加入敲碎的鹌鹑蛋再煮2~3分钟，不要捞出鹌鹑蛋，就放在锅里浸泡几个小时，天气热的时候要放入冰箱冷藏，这样入味更好吃。

米饭|卤菜不用买！分享6种卤菜的做法，配方简单，味道正宗，学会中秋家宴不用愁！

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